Alta Formazione di Sala
Il cliente non mangia in cucina, non parla con il cuoco, non si fa consigliare dal maître pâtissier. Non è fatto accomodare tra i fornelli. Il cliente sceglie si un’esperienza culinaria, ma per renderla unica ha bisogno in primis della sala.
Poker d’Assi 9
Ed eccomi di nuovo in giro per l’Italia per combinare il mio poker d’assi in ambito vitivinicolo.
Poker d’Assi 8
Partiamo per un inebriante percorso iniziatico attraverso le grandissime eccellenze vitivinicole italiane.
La consistenza di un vino
Dipende dalle sostanze che lo compongono e non sono acqua.
Evoluzione del servizio di sala
Il servizio cambia ed è cambiato perchè il consumatore finale è sempre più preparato.
Poker d’Assi 7
Un inebriante viaggio alla scoperta delle grandissime eccellenze italiane.
La psicologia del cliente
La psicologia gioca un ruolo fondamentale nel rapporto con il cliente.
Poker d’Assi 6
ll mio poker d’assi di questa settimana è come al solito ricco e succulento.
Poker d’Assi 5
Parto dal Friuli Venezia-Giulia, regione di tradizione e futuro luminoso.
Temperatura di servizio
Bisogna servire ogni singola bottiglia alla propria giusta temperatura.
Le parole del vino
Le parole usate per descrivere un vino sono spesso un linguaggio cifrato.
Poker d’Assi 4
Il mio quarto poker d’assi per raccontare la grande ricchezza vitivinicola italiana.
Poker d’Assi 3
Etichette e territori, capaci di raccontare la ricchezza vitivinicola italiana.
La carta dei vini
Per comporla ci vogliono tempo, passione e tanto lavoro.
Poker d’Assi 2
Secondo appuntamento con un poker di etichette e di territori.
Il calice giusto
L’appropriato uso del calice ci può far scoprire sfumature e gusti.
Mission del servizio di sala
Proprio il termine esperienza deve essere la mission di fondo.
Il Vermentino di Gallura
L’origine è da ricercarsi nella mezzaluna fertile Mesopotamica.
Poker d’assi all’italiana
Ecco un mio personale poker d’assi di etichette e di territori, da Nord a Sud.
La sala per Alessandro Pipero
«L’accoglienza è uno stile di vita» o ce l’hai o non ce l’hai.
I nuovi professionisti della sala
Per Intrecci i nuovi professionisti della sala devono elevare i livelli.
La riuscita dell’abbinamento
Giocare su dolce/salato per arrivare all’armonia e all’equilibrio.
In sala post Covid-19
La professione più stravolta dal covid 19 sarà il servizio di sala.
Intrecci e i giovani talenti
Tutto quello che si vive è frutto di coincidenze o meglio di “INTRECCI”.
La sala è protagonista
Intrecci è l’Accademia dove abita un nuovo concetto di sala.
Sala e cucina sullo stesso piano
L’emergenza Sala resta un punto cardine per la tavola italiana.
