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Cantina

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Il parere del Sommelier

Il  riso, l’ingrediente simbolo della tradizione padana, trova nella sua versione più preziosa l’emblema della città di Milano. Ciò nonostante, non è un piatto che si presta ad eccessive rivisitazioni, ma a personali interpretazioni tecniche e minime aggiunte, come midollo scottato alla piastra di Carlo Cracco, che prende in prestito una consuetudine tradizionalmente più tipica del riso al salto.

Questo piatto diventa ‘Milano’, riportando un po’ del sapore meneghino ovunque venga preparata questa pietanza. Quella tra risotto e città è un’associazione inevitabile, un legame forte che rispecchia analogia di quello che la metropoli  riflette per le terre che la circondano: un traguardo e un punto di arrivo. Nel piatto lo zafferano riveste la parte preziosa della città stabilendo un connubio perfetto con il riso, simbolo della tradizione contadina delle zone circostanti richiamando inevitabilmente  alla convivialità:  Il risotto della domenica in famiglia che è un momento unico di condivisione domestica. Per un piatto così iconico – ma in fondo molto semplice – ho scelto un vino che è apparentemente semplice ma di un valore e complessità straordinarie con un fascino e una storia accattivante. Un vino che varrebbe la pena celebrare e che secondo me dovrebbe godere dello stesso blasone del risotto. Un Vino dell’Oltrepò Pavese la cui composizione è per  la maggior parte fatta di Croatina  e Uva Rara e di Ughetta . l Barbacarlo.

In un cru monopole di 4 ettari sulle colline di Broni, chiamato appunto Barbacarlo, nasce un vino che parla  di questa terra, delle rocce, delle piogge e del vento. Un vino che ha pochi paragoni per rigore territoriale ed espressività . Emoziona per complessità e  lunghezza del sorso.

In questo abbinamento cerco il contrasto tra la  setosità del piatto e l’irruenza di questo vino per generare un armonia totale.