Bros’, il ristorante che ha spostato l’ombelico del Mondo a Lecce incarnando la visione più virtuosa di una ‘Nuova Cucina Mediterranea Contemporanea’. Floriano Pellegrino: giovane, ambizioso e motivato da grandi sogni col desiderio ardente di reinventare il Mondo. La sua filosofia: “Organizzazione come una squadra di rugby, progettualità dei menu come uno studio strategico, comunicazione come un’azienda di moda, fatica e lavoro come minatori, divertimento come ad Ibiza”. Grazie alla sua visione ha portato la prima stella nella cucina salentina. Isabella Potì: la donna prodigio con un’eleganza e una sensualità innate che si è conquistata ogni minimo pezzetto di quello che ha con tanti sacrifici, dedizione, passione. Colei che non scende a compromessi, sicura di sé con tre parole nei suoi ideali: ordine, disciplina, obiettivi.
INGREDIENTI
Per la panna cotta
- 300 gr panna
- 80 gr latte intero di pecora
- 125 gr ricotta forte (di pecora)
- 7 gr gelatina in fogli
Per i ricci
- 100 gr ricci freschi
- 1 foglio di gelatina
PROCEDIMENTO
Per la panna cotta
- Scaldare a 60° C panna e ricotta. Sciogliere la gelatina già ammollata in acqua e frullare senza formare aria con frullatore a immersione.
- Far freddare 30g di composto in uno stampo a forma di pecora.
- Versare la gelatina di riccio e freddare nuovamente.
- Sformare e posizionare nel piatto.
Per i ricci
- Ammollare la gelatina in acqua e ghiaccio.
- Setacciare il riccio. Scaldare leggermente il riccio a bagno maria ed aggiungere la gelatina ben strizzata.
- Mescolare fino a dissolvere la gelatina.
IMPIATTAMENTO
- Servire la pecorella a una temperatura di circa 15°C. Per temperarla basterà lasciarla fuori dal frigo pochi minuti.
