La Margherita sbagliata, l’emblema di Franco Pepe, l’uomo che ha rinnovato il concetto di pizza, il pizzaiolo che valorizza le eccellenze del suo territorio; nominato Cavaliere dell’Ordine al merito della Repubblica Italiana.
INGREDIENTI
- 100 gr di Mozzarella di Bufala
- q.b. Passato di pomodoro riccio
- q.b. Riduzione di basilico
PROCEDIMENTO
- Informare la pizza con solo la mozzarella di bufala ed un filo d’olio.
- A fine cottura ultimare la pizza con delle striscette di passato di pomodoro riccio, fatte con un blister a punta stretta, infine spruzzare a pioggia la riduzione di basilico con un blister a punta stretta , in modo tale che formi tutte gocce.
Photo DAMIANO
