La Scarpetta



Chef

Franco Pepe



Stelle Michelin

Nessuna stella



Dosi per

1 persona



Antipasto

Abbinamenti

Franco Pepe, l’uomo che ha rinnovato il concetto di pizza, il pizzaiolo che valorizza le eccellenze del suo territorio; nominato Cavaliere dell’Ordine al merito della Repubblica Italiana.

INGREDIENTI

70 gr Crema di Grana
50 gr Fior di latte
q.b. Olio d’oliva
120 gr Composta di pomodoro
q.b. Pesto liofilizzato
n.4 Scagliette di Grana (24 mesi)

PROCEDIMENTO

Informare la pizza con la Crema di grana spalmata, il fior di latte ed un filo d’olio.
A fine cottura tagliate la pizza in 4 e al centro di ogni spicchio mettere un cucchiaio raso di composta di pomodoro , poi mettere su una scaglia di grana tagliata sottile e spolverare il tutto col basilico liofilizzato in polvere .

Abbinamento

Nome

Ottouve Gragnano



Consigliato da

Maurizio Cerio

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Tipologia

Rosso

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Regione

Campania



Annata

2018

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Denominazione

DOC



Gradazione

11,5 %

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Vitigno

Piedirosso, aglianico, sciascinoso, suppezza, castagnara, olivella, sauca, surbegna.

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Cantina

Salvatore Martuscello

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Temperatura di servizio

7/8 °C

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Il parere del Sommelier

Sulla ricetta abbinerei un Gragnano doc Penisola Sorrentina “Otto uve” di Salvatore Martusciello, vino citato in passato ed in più occasioni da autori di racconti, poesie e commedie (ne cito due per tutti:”Miseria e nobiltà” di Eduardo Scarpetta e “Napoli Milionaria di Eduardo de Filippo).
Vino anticamente fatto dal popolo, per il popolo, proprio come la pizza.
Colore vivace di un bel rosso rubino, profondo con spuma evanescente.
Al naso sentori che ricordano frutti rossi, lamponi, more, gelso nero.
Al palato è secco, sapido, morbido, con retrogusto quasi amarognolo; queste caratteristiche, nell’incontro con la sapidità, la dolcezza ed il grasso del piatto, faranno sì che il vino trovi una più che giusta collocazione.
Servire freddo alla temperatura di 7/8 gradi.

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