Un piatto dello chef Gabriele Boffa del ristorante Locanda Sant’uffizio, una stella Michelin, che con Enrico Bartolini, lo chef più stellato d’Italia, propone una cucina d’autore, innovativa ma al tempo stesso ispirata alla tradizione, che esalta le prelibatezze del territorio puntando i riflettori sui pregiati tartufi della zona e i selezionati prodotti autoctoni. La Locanda, impreziosita dallo storico giardino all’italiana, propone i sapori autentici della cucina italiana contemporanea e una selezionata carta di vini piemontesi, italiani ed esteri, con oltre 300 etichette conservate presso il “Teatro del vino”, la prestigiosa cantina del Sant’Uffizio.
INGREDIENTI
- 4 pezzi asparago verde taglia grande
- 100 gr tuorlo d’uovo
- 1,5 gr curry in polvere
- 1,5 gr sale
- 1,5 zucchero
- 200 gr ricotta seirass del fen
- 40 gr pistacchio in granella
- 50 gr burro chiarificato
- 16 pezzi foglie di aneto
PROCEDIMENTO
- Cuocere il tuorlo d’uovo con il sale, e lo zucchero a 65 gradi per 30 minuti e condirlo con il curry in polvere.
- Setacciare la ricotta di seirass del fen e lasciarla asciugare 5 ore in frigorifero.
- Cuocere l’asparago in acqua salata sino a cottura, spennellarlo con burro chiarificato, aggiungere il fior di sale ed infine adagiare la granella di pistacchio sopra l’asparago lasciando la testa pulita.
- Adagiare nel piatto, a fianco un cucchiaio di ricotta di seirass , un punto di tuorlo al curry ed infine le cime di aneto.
