La filosofia di Taverna del Porto, a Tricase Porto (LE): promuovere l’origine degli ingredienti, rispettarne la stagionalità e ricercare le eccellenze del territorio. Un luogo in cui eccellenza, qualità e rispetto della materia prima sono alla base della cucina. Il loro territorio è il mare. Una cucina concreta, essenziale, i cui ingredienti esaltano il mare.
INGREDIENTI
- 400g di Linguine Benetto Cavalieri
- 500g cozze datterine
- 250g vongole veraci
- 300g totanetti di paranza
- 8 gamberi bianchi
- 12 gamberi viola
- 4 scampi
- 100g di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 30g di prezzemolo
- sale q.b.
- peperoncino
- timo fresco
PROCEDIMENTO
- Dopo aver pulito cozze e vongole, poniamole in due pentole separate lasciandole dischiudere. Le priviamo del guscio e filtriamo il liquido di cottura tenendole da parte.
- Facciamo imbiondire lo spicchio d’aglio in olio, al quale aggiungiamo 4 mestoli di acqua di cottura delle cozze e 4 di acqua di cottura delle vongole, prezzemolo trito e timo fresco.
- Riduciamo e mettiamo da parte. Cuociamo le linguine in abbondante acqua salata, preoccupandoci di scolarle molto al dente, terminando la cottura nel fondo preparato precedentemente.
- Aggiungiamo molluschi e crostacei solo nella fase finale di mantecatura.
IMPIATTAMENTO
Completiamo il piatto con una spolverata di peperoncino piccante e un filo d’olio d’oliva.
